ceb34b44

Brasserie Trots

duda-wsm@mijndomein.nl — Mon, 27 Jan 2025 13:38:08 GMT

Een paar jaar geleden werd ik gevraagd of ik de opening van een nieuw Oranje Huis van Stichting Moviera wilde cateren. Er was een minimaal budget dus besloot ik dit voor inkoop en samen met de bewoners (slachtoffers van huiselijk geweld en mensenhandel) te doen. De MEP was volledig voorbereid maar de amuses voor de borrel moesten wel afgemaakt en geserveerd worden. Het was ZO GEWELDIG om mensen, die een vreselijke periode hebben meegemaakt, in 4 uur tijd te zien groeien. Van bang en onzeker naar blij en TROTS. Alleen maar door wat leuks te doen en vooral door complimentjes te krijgen. Hier ontstond het idee van TROTS

In 2024 heb ik een jaar lang, in samenwerking met Stichting Moviera, Brasserie TROTS gedraaid in Arnhem. Tegenover het Oranje Huis. Een brasserie, in een mooi bedrijfsverzamelgebouw, waar bewoners van het Oranje Huis een leer-werkplek kregen aangeboden. Hier mocht ik hen begeleiden in het maken van heerlijke broodjes, soepen en dagverse, gezonde meeneemmaaltijden. Door hen te leren koken leerde ik hen ook (en veel belangrijker) dat je fouten mag maken, dat jij jij mag zijn en vooral dat je TROTS mag zijn.

Een geweldig jaar, waar ik super veel heb geleerd en heb mogen delen.

TROTS krijgt absoluut een vervolg!

Interim Chef Librije's Atelier

duda-wsm@mijndomein.nl — Mon, 09 Jan 2023 13:38:08 GMT

De laatste 9 maanden van Librije's Atelier

Dat is pas GAAF!!!

9 maanden workshops geven op 3-sterren niveau!

Na de laatste lockdown in 2022 hadden veel restaurants moeite met hun bezetting. Zo ook het bekendste restaurant van Nederland. Ik mocht bijspringen. Eerst alleen mis en place, daarna ook servies.

Al snel waren er weer genoeg handjes, maar niet in het Atelier.

Samen met een geweldige andere interim-er hebben mochten wij de schone taak op ons nemen het Atelier draaiende te houden.

Van hobby-kok tot top-kok, iedereen leerde wat en genoot van sfeer, gezelligheid, mooie wijnen en natuurlijk zelfgemaakt TOP eten.

Wat een voorrecht om op zo'n mooie plek te mogen werken!

Nieuw menu voor Botanero

duda-wsm@mijndomein.nl — Mon, 28 Mar 2022 13:38:08 GMT

Authentiek Mexicaans, maar dan op z'n Rotterdams

Net als veel restaurants had ook Botanero te maken met de koppigheid en onberekenbaarheid van veel chefs. Om de ondernemer te helpen meer controle over de keuken te krijgen hebben we samen een mooi maar compact menu samengesteld. Ik heb de ondernemer wegwijs gemaakt in de keuken (waardoor hij sneller ziet wanner zaken niet goed verlopen in de keuken) en getraint in het maken van gerechten. Recepturen uitgewerkt met bestelkoppeling en alle HACCP op orde gebracht. Na 2 maanden stond deze ondernemer te shinen in de keuken en was mijn hulp niet meer nodig.

Aan het einde van het jaar werd Botanero door Guild Milleaux uitgeroepen tot beste Cocktailbar van Nederland.

Dit had natuurlijk niets met mijn werkzaamheden te maken, maar wel super KIKKÛH !